Dlaczego w wigilię jemy śledzie?

Potrawy z rybami traktujemy jako nieodłączny element bożonarodzeniowego świętowania. Skąd się jednak wzięła ta kulinarna tradycja? Dlaczego jemy śledzie właśnie na święta? Za tym zwyczajem stoi oczywiście kontekst obrządku religijnego. Ryby to symbol pierwszych chrześcijan, nawiązuje do eucharystii, a motyw ten pojawia się w ewangeliach wielokrotnie. I choć niejedzenie mięsa w dzień wigilijny nie jest zakazane, to ryby na stałe wpisały się w przedświąteczną tradycję. 

O ile śledź na wigilii pojawia się w zasadzie od setek lat, to historia świątecznego karpia jest stosunkowo krótka. Okazuje się, że zaczęto go podawać w Polsce dopiero w czasach komuny. Karpia sprowadzono do naszego kraju z uwagi na łatwość oraz tempo hodowli. Zatem to nie karpia, a właśnie śledzia możemy uznać za najbardziej tradycyjny element świątecznego stołu. 
 

Jak kupić dobre śledzie na święta?

Jeśli chcesz, aby podczas świąt bliscy prosili Cię o przepis i rozpływali się nad smakiem śledziowej przystawki, koniecznie zadbaj o jak najlepszą jakość produktu, na którym bazujesz. Na pewno nie warto kupować ryb z niesprawdzonego źródła, szczególnie gdy na szali jest powodzenie świątecznego obiadu lub kolacji! Jeśli kupujesz śledzie z beczki, najpierw upewnij się co do ich zapachu, a ponadto zweryfikuj kolor solanki (musi być mętna i ciemnokremowa). Zobacz, jak wygląda mięso – powinno być tłuste i jasne. Unikaj filetów śledziowych, które są nienaturalnie białe. Jeśli cokolwiek budzi Twoje wątpliwości, zrezygnuj z zakupu. 

Zamiast tego kup śledzie u zaufanego producenta, który poświadczy jakość swoich produktów, miejsce połowu ryb oraz poda dokładny skład wyrobu. Wszystkie te informacje bez problemu znajdziesz na opakowaniach Lisner. 

Jak przygotować śledzie na wigilię? Czy śledzie trzeba moczyć? 

Jeśli kupujesz zasolone filety na wagę, to przed wykorzystaniem w jakimkolwiek daniu musisz pozbyć z nich się nadmiaru soli. W tym celu należy moczyć śledzie przez kilka, kilkanaście godzin lub nawet dłużej. Dokładny czas wynika z poziomu zasolenia. Dopiero po takim przygotowaniu można z nich przyrządzić potrawy na święta.  

Szukasz śledzi, których możesz użyć od razu? Wybierz filety śledziowe a'la matjas Lisner. Jeżeli wolisz mniej słony smak, wystarczy, że włożysz je do zimnej wody na około 2 godziny. Wymieniaj w tym czasie wodę kilka razy, a przyspieszysz proces. 

Kiedy kupić śledzie na święta? 

Wiesz już, na co zwrócić uwagę, kupując śledzie na wigilię oraz jak przygotować je do użycia w potrawach. Teraz odpowiednio zaplanuj zakupy w swoim przedświątecznym harmonogramie. Kiedy można kupić śledzia na święta? Dobry termin to 3-4 dni przed wigilią – jeśli kupujesz filety zasalane na wagę, pamiętaj, że wymagają one długiego namaczania. Musisz więc zsumować czas potrzebny na moczenie, a następnie na przygotowanie dania oraz niezbędny do tego, aby śledzie nabrały w lodówce pożądanych walorów smakowych. Jeśli kupujesz śledzie Lisner, czyli gotowe do użycia, będziesz ich potrzebować około 2 dni przed wigilią. 

Ile wcześniej można zrobić śledzie na święta? 

Zastanawiasz się, kiedy zrobić śledzie na wigilię? Czy można przygotować je np. w wigilijny poranek? Okazuje się, że przystawki ze śledziami potrzebują nieco więcej czasu, aby się „przegryźć”. Szefowie kuchni podpowiadają, aby wszelkie potrawy ze śledziami przyrządzić i schować do lodówki 2-3 dni przed spożyciem. Dopiero po tym czasie nabiorą odpowiedniej tekstury, aromatu, smaków itd. Śledzie – w zależności od dodatków i sosów – można przechowywać do około tygodnia. Możesz się więc nimi raczyć nawet parę dni po świętach.